Lessare le patate con la buccia in acqua e sale. Dopo loro raffreddamento si pelano e si passano dal passatutto.

Scaldare il latte in un largo recipiente, aggiungere le patate passate, insieme al burro, ad una spolverata di noce moscata e se piace un pizzichino di pepe.

Si mescola il tutto. Se il composto risultasse troppo compatto si aggiunge ancora un po' di latte caldo.

Si mettono delle cucchiate di patate masce' nel piatto e con la forchetta si modellano a forma di rosa. Si sparge sopra un poco di parmigiano grattato e si mette nel piatto una puntina di novce moscata; a questo punto, le "rose", si mangiano !