Crema di piselli con carpaccio di gamberi e burrata
Sto organizzando una cena con amici a base di pesce, e così faccio delle prove ideando qualcosa di insolito per stupirli. Questo antipasto mi ha convinto subito e non necessita di modifiche. Va bene così!
Crema di piselli con carpaccio di gamberi e burrata
Sto organizzando una cena con amici a base di pesce, e così faccio delle prove ideando qualcosa di insolito per stupirli. Questo antipasto mi ha convinto subito e non necessita di modifiche. Va bene così!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulire, togliere il carapace e la testa ai gamberi e condire con olio, pepe, sale, uno spicchio d'aglio e erbe aromatiche. Coprire con pellicola e mettere da parte.
- 2
In una padella calda mettere un filo d'olio e la cipolla tagliata sottile con la patata tagliata sottile. Insaporite e poi aggiungete un po'd'acqua e sale. Lasciate cuocere lentamente finché non sarà il tutto ammorbidito
- 3
Far bollire i piselli e poi colarli e metterli in una boule con ghiaccio (serve a fissare il colore)
- 4
In un mixer mettere il contenuto della padella (patata e cipolla togliendo il rosmarino). Frullare. Poi aggiungere i piselli con un filo d'olio e rendere il tutto una crema omogenea e liscia. Non deve essere densa ma fluida. Regolate la densità con olio e l'acqua con cui avete raffreddato i piselli.
- 5
In una padella calda mettere i gamberi con erbe aromatiche e l'aglio, senza aggiunta di grassi (i gamberi sono già conditi con olio). saltare velocemente, sfumate con il rum e coprite cuocendo a fuoco lento non più di 2 minuti in tutto (cuociono praticamente a vapore. Devono rimanere morbidi. Se cuociono di più rimangono stopposi. Poi tagliate a rondelle.
- 6
In piccoli contenitori di vetro mettete 2 cucchiai di crema di piselli, un ciuffetto di burrata (la parte morbida), qualche pezzettino di gambero, e guarnite con ribes. BUON APPETITO!
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