Raviolo con sorpresa!
Inspirata da un ricordo di una cena in ottima compagnia di qualche anno fa, ho pensato questo piatto: raviolo al cacao amaro con tuorlo fondente, ricotta e spinaci, su letto di fiori di zucca e crema di zucca, cipolline in agrodolce e chiodini.
Raviolo con sorpresa!
Inspirata da un ricordo di una cena in ottima compagnia di qualche anno fa, ho pensato questo piatto: raviolo al cacao amaro con tuorlo fondente, ricotta e spinaci, su letto di fiori di zucca e crema di zucca, cipolline in agrodolce e chiodini.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare la pasta di cacao impastando la farina, il cacao e l'uovo (1 uovo per 100 gr di farina) e farla riposare per mezzora in frigorifero all'interno della pellicola da cucina.
- 2
Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando la ricotta con gli spinaci battuti precedentemente al coltello. Aggiustare di sale e pepe.
- 3
Cuocere la zucca a vapore e frullarla con olio a filo con un minipinner. Aggiustare di sale e pepe.
- 4
Cuocere le cipolline con aceto balsamico, sale, olio, acqua e zucchero a proprio piacimento fino a che non diventano morbide e succose.
- 5
Saltare i chiodini in padella con poco olio. Aggiustare di sale e pepe. Sulla stessa padella saltate pure i fiori di zucca.
- 6
Stendere la pasta al cacao e con un coppapasta formare dei dischi. Il raviolo viene composto nel seguente modo: viene formato una circonferenza con una saccapoche del ripieno di ricotta e spinaci ed al suo interno viene adagiato un tuorlo d'uovo.
- 7
Cuocere il raviolo per pochi minuti in acqua salata bollente ed impiattare con le restanti preparazioni.
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