Crema di riso alla barbabietola e baccalà
Questo piatto è il riscatto di una ricetta malriuscita di anni fa, mai postata per vergogna. Allora usai un riso rosso, non adatto a questo tipo di cottura ed un condimento improprio. Stavolta, credetemi, non era niente male! (Mi sono studiata il procedimento usato da Cracco).
Crema di riso alla barbabietola, baccalà in doppia consistenza (fritto e al vapore), creme fraîche e aria di limone.
Crema di riso alla barbabietola e baccalà
Questo piatto è il riscatto di una ricetta malriuscita di anni fa, mai postata per vergogna. Allora usai un riso rosso, non adatto a questo tipo di cottura ed un condimento improprio. Stavolta, credetemi, non era niente male! (Mi sono studiata il procedimento usato da Cracco).
Crema di riso alla barbabietola, baccalà in doppia consistenza (fritto e al vapore), creme fraîche e aria di limone.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Ho cotto il riso basmati nella panna e l'ho successivamente frullato con una barbabietola precotta, salando quando basta.
- 2
Ho tolto la pelle al filetto di baccalà dissalato, l'ho spinato e ho preparato dei cubettini: metà l'ho passati nella farina di mais con un trito di rosmarino e fritti in olio di arachidi, mentre l'altra metà l'ho cotta per pochi minuti al vapore al naturale.
- 3
Per la creme fraîche ho emulsionato lo yogurt greco con un paio di cucchiai di panna fresca ed il succo di un limone.
- 4
Ho ottenuto l'aria di limone frullando il succo di limone diluito in acqua e leticina di soia.
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