OSSIBUCHI CON PISELLI IN UMIDO e polenta
l'ossobuco è la pare superiore della gamba bovina e si presenta con un osso con midollo in centro,contornato da carne muscolosa. Esistono di manzo,di vitello e anche di tacchino. L'ossobuco di manzo è più saporito,mentre quella di vitello è più delicata e tenera.
Il piatto classico è l'ossobuco alla milanese,mentre la mia ricetta è simile,
ma con aromi diversi,con il pomodoro ed i piselli.
OSSIBUCHI CON PISELLI IN UMIDO e polenta
l'ossobuco è la pare superiore della gamba bovina e si presenta con un osso con midollo in centro,contornato da carne muscolosa. Esistono di manzo,di vitello e anche di tacchino. L'ossobuco di manzo è più saporito,mentre quella di vitello è più delicata e tenera.
Il piatto classico è l'ossobuco alla milanese,mentre la mia ricetta è simile,
ma con aromi diversi,con il pomodoro ed i piselli.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulire la carne con carta da cucina,eliminare parte delle pelli attorno all'ossobuco e tagliare in alcuni punti le pari muscolose della carne,per evitare che cuocendo e ritirandosi arriccino la carne.
- 2
Come prevede la ricetta milanese,si dovrebbe infarinare,ma non lo faccio,per evitare che durante la cottura si possa attaccare e bruciare sul fondo e dovendo continuare a mescolare.
- 3
In una padella copro leggermente il fondo con olio extra,riscaldo ed appoggio sopra gli ossibuchi rosolandoli bene da ambo i lati,poi irroro con il vino e lascio sfumare. Poi verso due mescoli di brodo di dado,salo e copro con il suo coperchio,e cuocio a fuoco dolce.
- 4
Lavo e trito le verdure a coltello e tengo da parte. Cuocio al dente i piselli in acqua salata e tengo da parte
- 5
Dopo 15 minuti di cottura aggiungo nel tegame gli aromi ed il trito grossolano di verdure,mezza scatola di passata di pomodoro e continuo a cuocere per mezz'ora.
- 6
Gli ossibuchi dovranno cuocere per 1 ora e mezza,girandoli un paio di volte e mantenendoli sempre abbastanza brodosi.Come scrive un noto chef, la carne non deve essere soltanto cotta,ma soprattutto morbida e quindi una lunga cottura la rende morbida
- 7
15 minuti prima di fine cottura aggiungo i piselli,distribuendoli bene su tutta la padella ed immergendoli nel sugo e aggiusto di sale.
- 8
Quando sentirete che la carne è tenera,toglietela dal tegame e mettete su un piatto,aggiungete nel sugo un cucchiaio raso di farina bianca,mescolate bene e cuocete 5 minuti restringendo il liquido leggermente,poi aggiungete nel tegame gli ossibuchi,fateli riscaldare bene e mettete nei piatti assieme ai piselli e al suo sugo
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