Tagliare in piccoli pezzi il cespo di radicchio tardivo, lavarlo e cuocerlo nella pentola antiaderente per 6/7 minuti circa con un filo d’olio, sale e pepe.

Soffriggere la cipolla in un’altra padella antiaderente (per circa 3 minuti). In parallelo portare ad ebollizione l’acqua in una pentola e sciogliere il dado vegetale.

Aggiungere nella padella antiaderente il riso, per una prima tostatura (per altri 3 minuti)

Aggiungere gradualmente il brodo, continuando a mescolare.

A circa 5 minuti dalla prima aggiunta del brodo, aggiungere il radicchio già cotto (vedi punto 1). Poco dopo sfumare con circa mezzo bicchiere di vino rosso.

Continuare a mescolare per altri 10-15 minuti circa (dipende dal tipo di riso). Aggiungere gradualmente sale e pepe. A cottura ultimata aggiungere il parmigiano reggiano.

Spegnere il fuoco ed aggiungere il burro per la mantecatura finale.

Mangiare!