Setacciare la farina e versarla in una ciotola, unire il lievito di birra fresco sbriciolato e metà dell'acqua presa dalla dose totale.

Impastare fino a quando l'acqua sarà incorporata, quindi unire la restante a piccole dosi. Prima dell'ultima versata d'acqua aggiungere il sale che si scioglierà quando verrà versata l'ultima dose di acqua. Aggiungere quindi l'olio a filo, fino a quando l'impasto sarà ben liscio.

Oleare il piano di lavoro con 10g di olio, quindi rovesciare l'impasto e lavorarlo con le mani fino a quando ottiene una forma sferica. Trasferirlo quindi in una ciotola, coprirla con la pellicola e lasciare lievitare per 1h in forno spento con luce accesa.

Passata l'ora ungere la teglia (alta 5 cm. e 24 cm di diametro) con circa 10-20g di olio. Porre al centro l'impasto e stenderlo su tutta la superficie con le mani, quindi condire con il restante olio. Coprire la teglia con la pellicola e lasciare lievitare per 1h in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo di lievitazione formare dei buchi con le dita sulla superfice della focaccia, quindi distribuire il rosmarino.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 40 min.

Una volta sfornata, servirla tiepida con salumi a piacere.