Sciacquare per bene la quinoa e metterla a cuocere per 30 mn in acqua salata e con un cucchiaino abbondante di curcuma e un pizzico di pepe

Lavate e tagliate a fette non troppo sottili la melanzana, sistemate su un foglio di carta forno sulla leccarda del forno, un filo d'olio, sale e infornate per 25 mn a 200 gradi

Una volta cotta la quinoa, lasciatela riposare e poi sgranate con un filo d'olio

Sbucciate e tagliate a fettine sottili la cipolla, mettete in padella con un filo d'olio, lo zucchero e il sale e lasciate stufare a fuoco lento, aggiungete poca acqua bollente se dovesse asciugare... Verso la fine cottura unite l'aceto balsamico e terminate la cottura

Ora, assemblate il tortino veloce... In un pirottino mettete due o più fette di melanzana, riempite con la quinoa, richiudete, premete un po' per formarlo e capovolgete in un piatto, adagiate le cipolle caramellate sopra... A filo, intorno decorate con un filo d'olio aromatizzato

L'olio aromatizzato al peperoncino: in una ciotolina, mettete l'olio e il peperoncino, mescolate e condite 😉