Preparare un battuto di sedano, carota, cipolla, lardo e farlo andare un po’ fino ad appassimento

Poi aggiungerci il macinato di cappone, coniglio e maiale e farlo andare un pochino a fiamma alta girandolo continuamente

Poi si sfuma con vino bianco (noi si usa la vernaccia)

Si lascia cuocere per un paio d’ore girandolo di tanto in tanto e a necessità si aggiunge del brodo di carne

Per fare il piatto si aggiunge un po’ di brodo in una padella insieme al nostro ragù

Si scolano gli gnocchi si fanno saltare e si aggiunge parmigiano 36 mesi per strascicarli