Preparare la pasta frolla: fare una fontana con la farina e mettere al centro il burro ammorbidito e a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattugiata e il pizzico di sale. Impastare fino a che il composto non sarà liscio e omogeneo.

A questo punto, formare una palla con l’impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla per almeno un’ora a riposare in frigorifero.

Imburrare e infarinare una teglia per crostate col fondo amovibile dai bordi alti e con 22 cm di base. Stendere col mattarello la pasta frolla ripresa dal frigo e metterla nello stampo coprendo fondo e parte dei lati. Pareggiare i bordi e fare una cottura in bianco (carta forno + fagioli) a 170°C per 20 minuti. Poi togliere la tortiera dal forno, spegnerlo ma tenerlo chiuso per la seconda cottura

PREPARAZIONE della farcia

In una pentola a fuoco basso, mettere il latte, la panna, i tuorli d'uovo, la maizena e 3 dei 4 cucchiai di zucchero. Mescolare costantemente, fino a che la miscela non comincia ad addensarsi.

Una volta spessa, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e l’essenza di vaniglia. Mescolare bene per integrare e lasciare riposare 10 minuti.
Versare il ripieno ottenuto nella tortiera sulla frolla e lasciare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, lavare e tagliare le mele a metà, togliere il torsolo e affettarle molto sottili tenendole unite; irrorare con il succo di limone e spolverare con zucchero e cannella.
Posizionare le fette di mela a gruppi e distribuire la granella di nocciole sul bordo intorno. Una volta pronta, riportare il forno a 170 ° C per 30 minuti circa (controllare a seconda del forno). Lasciare raffreddare completamente prima di servire.