Mettere a bollire le fragole con circa 1/2 litro d’acqua. Dopo 2-3 minuti dall’ebollizione, lasciare l’acqua di cottura sul fuoco (la useremo come brodo per cuocere il risotto), prelevare le fragole con una ramina e frullarle con un mixer e lasciare riposare il composto ottenuto. Salare il brodo con una presa di sale fino.

Preparare un leggero soffrittino con poco olio e uno scalogno tagliato a fettine. Quando lo scalogno e’ dorato, calare il riso e farlo tostare avendo cura di girarlo continuamente per un paio di minuti. Aggiungere a questo punto un paio di mestoli di brodo e lasciar cucinare, continuando a girare di tanto in tanto con un mestolo. Continuare con le aggiunte di brodo fino ad aver raggiunto i 10 minuti di cottura

Sfumare con un bicchiere di vino bianco alzando la fiamma in modo da far evaporare l’alcol e poi aggiungete il composto di fragole. Aggiungete una presa di sale e pepe nero macinato nella pentola in abbondanza, serve per dare contrasto con il gusto dolce acido delle fragole

In parallelo, aprire una scatola di sardine di qualità artigianale. Le mie in questo caso venivano da un produttore specializzato di Alicante (Spagna)

Ultimare la cottura facendo attenzione a non fare asciugare troppo il risotto e mantenendo la cremosita’ data dal composto di fragole

Impiattare aggiungendo un filo d’olio e ancora pepe

Posare sul letto di risotto tre sardine in scala per completare l’impiattamento