Separare gli albumi dai tuorli, e montare questi ultimi con lo zucchero per almeno 10 minuti, sempre continuando a mescolare, aggiungere il cucchiaio di acqua fredda e il burro fuso freddo.

Versare a più riprese la farina e il cacao ben setacciato e il latte tiepido. Mescolare con cura, facendo attenzione a non far formare grumi.

Se ci dovessero essere dei grumi, a questo punto filtrare il composto con un colino aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

Unite al composto gli albumi semi montati e farli incorporare delicatamente.

Versare quindi il tutto nello stampo precedentemente imburrato e rivestito di carta forno. ATTENZIONE..... il composto è praticamente liquido, quindi rivestite lo stampo in modo che non possa in alcun modo fuoriuscire.

Infornare a 150 gradi per circa 60/70 minuti, togliete quindi la teglia dal forno e far raffreddare a temperatura ambiente, dopo di che mettere in frigo per qualche ora.

Per tagliare usate un coltello a lama liscia, da inumidire a ogni taglio, per evitare che il dolce aderisca alla lama.

Servire ben freddo, dopo aver spolverizzato con zucchero a velo.