Lavare bene le cotogne in modo che perdano la peluria e farle a pezzettoni. Cuocerle in una padella antiaderente con 25 g di burro e 50 g di zucchero finché non sono ben rosolate.

Impastare il burro con lo zucchero rimasto, quindi aggiungere i tuorli. Mescolare bene e aggiungere la vaniglia, le farine e il lievito. Per ultimi aggiungere gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontarli.

Sfornare e mettere la torta in un piatto da portata con la frutta verso l'alto.

Foderare una teglia con carta da forno e mettervi le cotogne cotte. Versare l'impasto sopra alle cotogne, infornare e cuocere per 45 minuti a 170°C.