Metti 1/4 di tazza di burro in una teglia da 8x8x2 pollici. Riscaldare in forno a 350 ° per circa 5 minuti o finché il burro non si sarà sciolto. Togli la teglia dal forno. Aggiungere lo zucchero di canna, mescolando fino a quando lo zucchero è completamente inumidito. Distribuire uniformemente la miscela di zucchero nella padella. Disporre uniformemente le fette di pesca sulla miscela di zucchero di canna. Accantonare

In una ciotola media, unire la farina, il lievito e il sale; accantonare. In una ciotola grande, sbatti 1/2 tazza di burro con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta per 30 secondi. Sbattere lo zucchero semolato fino a quando non sarà ben amalgamato. Aggiungere l'uovo e la vaniglia, sbattendo fino ad amalgamarli. In alternativa, aggiungi la miscela di farina e il latte al composto di burro sbattuto, girando a bassa velocità dopo ogni aggiunta solo fino a quando non è ben amalgamato.

Distribuire uniformemente la pastella sulle pesche nella padella.
Cuocere per 45-50 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti di legno inserito vicino al centro risulta pulito. Raffreddare in padella su una gratella per 5 minuti. Allentare la torta dai lati della teglia; capovolgere su un grande piatto da portata. Lascia raffreddare per altri 10-15 minuti. Servire caldo.