Mondate i funghi, eliminate gli eventuali residui terrosi e puliteli con un panno umido. Tagliateli a fettine e fateli appassire in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e.v.o e poco sale.

Mondate e lavate i fagiolini e fateli cuocere in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti, scolandoli ancora al dente.

Battete leggermente le fette di tacchino allargandole il più possibile e salatele leggermente, spalmatele con la ricotta, versate sopra i funghi formando un strato il più possibile uniforme.

Arrotolate le fette di tacchino fissandole con uno spago da cucina e mettetele in una teglia con un cucchiaio di olio e.v.o e due mestoli di brodo. Aggiungete il rosmarino. Infornate a 180° per 40 minuti circa, bagnando gli involtini con il proprio sugo ogni 10-15 minuti.

Poco prima della fine della cottura degli involtini fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, fatelo sciogliere e tuffatevi i fagiolini, fateli saltare per due minuti circa. Serviteli come contorno agli involtini.