Tagliare le foglie esterne, più grandi, del cavolo cappuccio e sbollentarle o cuocerle a vapore per 10 minuti.

Quando le foglie si saranno raffreddate, farcirle con una fettina di speck e una fetta di formaggio di capra, piegare i lati verso l'interno e arrotolare la foglia per formare un involtino.

Preparare la besciamella:
scaldare l’olio in una pentola antiaderente, aggiungere la farina poi il latte un po’ alla volta.
mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
aggiungere il sale, la noce moscata e il pepe e cuocere finché il composto non si addensa.