Prepariamo un brodo vegetale semplice. Mettiamo acqua, cipolla, sedano, carote, pomodori e scorza di parmigiano. Portiamo a bollore e lasciamo insaporire per 15 minuti.

Nel frattempo prepariamo la pasta. In una ciotola mettiamo la farina, il parmigiano grattugiato, le uova, il burro intiepidito e a pezzetti, una bella grattugiata di noce moscata e 3 bei pizzichi di sale.

Impastiamo bene il tutto, facendo attenzione a sciogliere bene il burro. Se notiamo che l'impasto rimane troppo umido e difficilmente si riesce a formare una palla, aggiungiamo poco alla volta della farina.

Successivamente prendiamo un canovaccio e lo bagniamo. Ci adagiamo sopra la palla di impasto e formiamo un fagotto.

A questo punto immergiamo il fagotto nel brodo.

Dopo circa 30 minuti inseriamo una sonda fino al cuore dell'impasto. Una volta raggiunti i 95-100°C possiamo togliere dal fuoco.

Ed ora tagliamo: prima a fette spesse circa 2 cm e poi formiamo dei cubetti.

Filtriamo il brodo bollente e rimettiamo i cubetti a cuocere circa 2 o 3 minuti. Impiattiamo e lasciamo riposare qualche minuto in modo che l'impasto si insaporisca.