Iniziate a preparare il brodo: fate rosolare 1 cucchiaio di olio con la cipolla affettata e la carne di cappone a pezzi. Mescolate in continuazione in modo che la carne si rosoli bene, poi profumate con le erbe aromatiche, versate tre litri di acqua, salate e portate a ebollizione.

Fate cuocere per un’ora su fuoco medio basso prelevando man mano la schiuma che si forma in superficie con un mestolo forato.

Intanto preparate le polpettine. Mescolate la polpa di cappone macinata con l’uovo, l’aglio tritato finemente, un pizzico di sale e aggiungete man mano il pangrattato fino a ottenere una consistenza compatta, ma morbida. Tenete il composto da parte coperto (anche in frigorifero).

Dopo un’ora di cottura, prelevate dal brodo la carne di cappone (e gli eventuali ossi se si sono staccati), poi filtratelo in una pentola pulita eliminando erbe e cipolla.

Portate nuovamente a bollore il brodo limpido, intanto preparate delle polpettine grandi come una nocciola con il composto di carne macinata.

Quando il brodo bolle, tuffatele nella pentola e cuocetele per 2-3 minuti. Distribuite brodo e polpettine nelle fondine e servite subito.