Pulite i porcini eliminando i residui di terra raschiando con delicatezza con un piccolo coltello. Passateli sempre delicatamente con un canovaccio pulito. Se dovessero esserci ancora un po’ di residui passateli veramente velocemente sotto l’acqua fredda e asciugateli.

A questo punto fate scaldare un filo di olio in una padella e fateci rosolare l’aglio e il peperoncino.

Aggiungete i funghi tagliati a pezzi, fateli rosolare e sfumate con il vino. Quando sarà evaporato salate, pepate, abbassate il fuoco e coprite con il coperchio.

Fate cuocere circa 20-25 minuti aggiungendo anche dell’acqua se dovessero asciugarsi ma la cottura dei funghi penso sia veramente soggettiva. I porcini manterranno la loro croccantezza anche se cotti un po’ di più quindi assaggiateli e scegliete il punto di cottura che più preferite.

Preparate quindi la pasta fresca. Create la classica fontana in un piano da lavoro comodo, rompeteci all’interno l’uovo e impastate fino ad ottenere una palla omogenea e liscia.

Tirate la pasta fresca e formate le tagliatelle con la macchina per la pasta (oppure infarinatela bene, arrotolatela e tagliatela a rondelle di circa mezzo cm).

Buttate quindi la pasta in acqua bollente salata. A questo punto quando la pasta sarà quasi pronta aggiungete la panna e il prezzemolo tritato finemente ai funghi e mescolate velocemente.

Scolate la pasta e aggiungetela in padella amalgamando il tutto.

Che profumo, che gusto, che cremosità, che gusto meraviglioso, ADORO 🙂