Preparare la biga o la sera prima oppure la mattina l'importante che raddoppi, io ho scaldato il forno a 40 gradi e lasciato lievitare per 3 ore.

1 impasto:
* mixare la farina con il latte in polvere (secchi)
* rendete cremoso il burro e aggiungetevi il mix di zucchero (grassi)
* riprendere la biga, con una frusta a mano o in planetaria, aggiungere in 2 tempi i secchi, le uova, i liquidi per ultimo i grassi (poco alla volta ma al 2 tempo)
* fare lievitare per circa 3/4 ore fino al raddoppio,

2 impasto
* mixare la farina con il latte in polvere, la vaniglia, lo xantano (secchi)
* rendere cremoso il burro e aggiungetevi il mix di zucchero (grassi)
* riprendere il 1 composto e sempre con una frusta o nella planetaria, aggiungete in 2 tempi: i secchi, le uova, i liquidi per ultimo i grassi (questo poco alla volta ma nel secondo tempo) e per finire le scorze di arancio e limone.
* a piacere canditi, uvetta o scaglie di cioccolato
* versare nello stampo da 750g e fate lievitare 3 ore

Cottura:
Dopo la 2 lievitazione, mettere in forno caldo a 170º C e cuocere per 50 minuti

Dopo la cottura, per sicurezza capovolgere con gli appositi ferri e lasciare freddare.

Con la stessa procedura ho realizzato dei mini panettoni da 100gr l'uno ne sono venuti 8, cotti a 170 gradi, forno preriscaldato per 30 minuti.