Frullare i pistacchi con un mixer fino a ridurli in pasta (se siete pigri potete usare la pasta alimentare al pistacchio, stessa quantità). Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 15 minuti e nel frattempo mettere in una casseruola il latte e portarlo a ebollizione. Mescolare vigorosamente in una ciotola i tuorli con lo zucchero, unire la pasta di pistacchi e versare il latte a filo, sempre sbattendo con una frusta. Mettere poi il tutto di nuovo sul fuoco e portare quasi a ebollizione, u

Unire quindi la gelatina ben strizzata e mescolare attentamente. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Intanto montare la panna e unirla piano al composto, con un movimento dall’alto verso il basso per incorporare più aria possibile.