Prepariamo l’impasto della pasta brisée: nella ciotola della planetaria mescoliamo la farina con il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo un pizzico di sale e versiamo l’acqua fredda sempre mescolando. Infariniamo il nostro panetto di pasta brisée, lo avvolgiamo in un foglio di carta da forno e lo mettiamo a riposare in frigo per mezz’ora circa.

Nel frattempo puliamo i carciofi, li tagliamo a fette sottili e li saltiamo in padella con un filo di olio extravergine d’oliva per 5/6 minuti. Aggiustiamo di sale e pepe e sfumiamo con il vino bianco, lasciamo cuocere per altri 5 minuti. A cottura ultimata uniamo il prezzemolo fresco tritato, le olive e i capperi.

Scottiamo il tonno in padella per pochi minuti con l’olio extravergine d’oliva e la scorza grattugiata di un’arancia, deve rosolare all’esterno e rimanere morbido all’interno. 
Lo schiacciamo con una forchetta e lo aggiungiamo ai carciofi.

Stendiamo la pasta brisée su un piano infarinato e la mettiamo in una teglia rivestita con carta da forno, disponiamo al centro il ripieno di tonno e carciofi e chiudiamo lo strudel sovrapponendo i bordi, con le forbici pratichiamo 4/5 taglietti sulla superficie dello strudel per far uscire il vapore durante la cottura e cuociamo in forno a 200º per mezz’ora circa.