Sciogliete la pasta madre nel latte. Aggiungete il miele e a poco a poco la farine, per ultimo il sale. Impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Dividetelo in tre parti. Aggiungete alla prima il concentrato di pomodoro, alla seconda la purea di cavolo nero e lasciate bianca l'ultima. Fate riposare l'impasto per una notte in frigo.

Tagliate la provola e la salsiccia a cubetti. Tritate la mortadella. Mescolate il parmigiano alla salsa di pomodoro. Ponete gli impasti sul piano di lavoro, quindi ottenete da ciascuno dei dischi tagliati col coppapasta.

Ponete al centro di quelli rossi un cucchiaio di salsa mescolata al parmigiano, un pezzetto di acciuga ed un cubetto di provola. Al centro di quelli verdi dei pezzetti di salsiccia e di provola. Al centro di quelli bianchi la mortadella tritata e la provola. Appallottolate e sistemate in una teglia rivestita di carta da forno con la chiusura rivolta in basso.