Cavatelli di cavolo nero con pesto di cavolfiore
Un’ode alla brassica, nelle sue diverse sfumature e specie: da un lato il cavolo nero, con il suo sapore intenso, ferroso, dall’altro la delicatezza del cavolfiore bianco. Nella creazione di un tappeto armonioso dove far appoggiare questi due sapori, note di aglio, pecorino e capperi per dare la giusta acidità. Questo piatto non è possibile senza un ottimo olio extravergine di oliva, Coratina pugliese nel mio caso
Cavatelli di cavolo nero con pesto di cavolfiore
Un’ode alla brassica, nelle sue diverse sfumature e specie: da un lato il cavolo nero, con il suo sapore intenso, ferroso, dall’altro la delicatezza del cavolfiore bianco. Nella creazione di un tappeto armonioso dove far appoggiare questi due sapori, note di aglio, pecorino e capperi per dare la giusta acidità. Questo piatto non è possibile senza un ottimo olio extravergine di oliva, Coratina pugliese nel mio caso
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lava le foglie del cavolo nero e separale dalla membrana centrale, che butterai. Frullale a crudo con massimo 10 g di acqua, quella necessaria per far girare il frullatore ad immersione
- 2
Mescola la purea di cavolo nero con la semola e lavorali insieme sino ad avere un impasto elastico. Lascia riposare per 30 minuti
- 3
Nel frattempo, sbollenta il cavolfiore e frullalo con il pecorino e l’olio, aggiustando di sale e di pepe
- 4
Prepara i cavatelli stendendo la pasta in serpentelli spessi quanto un anulare, quindi tagliali a tocchetti di 2-3 cm e falli scorrere con l’aiuto di un coltello sopra un rigagnocchi, trascinando per arrotolarli su se stessi. Lavora sino a completamento dell’impasto.
- 5
Cuoci la pasta in abbondante acqua, scolala e condiscila con il pesto di cavolfiore, completando con qualche cappero e un goccio di olio a crudo
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