Batticuore di San Valentino
Nel giorno degli innamorati il dolce più adatto per questa festa è una torta a forma di cuore, e perché non una torta con gassa a specchio lucidissima con perline di zucchero; composta da una mousse cheescake al cioccolato bianco, da un cremoso al cioccolato fondente e per finire da una base biscotto. Questa é una tecnica che sicuramente non fa passare un dolce inosservato e per San Valentino credo di aver azzeccato. Vediamo insieme come preparare questa torta per stupire e addolcire il nostro amore. #cuore #amore #cioccolato #glassa a specchio #torta
Batticuore di San Valentino
Nel giorno degli innamorati il dolce più adatto per questa festa è una torta a forma di cuore, e perché non una torta con gassa a specchio lucidissima con perline di zucchero; composta da una mousse cheescake al cioccolato bianco, da un cremoso al cioccolato fondente e per finire da una base biscotto. Questa é una tecnica che sicuramente non fa passare un dolce inosservato e per San Valentino credo di aver azzeccato. Vediamo insieme come preparare questa torta per stupire e addolcire il nostro amore. #cuore #amore #cioccolato #glassa a specchio #torta
Istruzioni per cucinare
- 1
Con l'aiuto di un mixer ridurre in polvere i biscotti, quindi mescolarli al burro ammorbidito.
- 2
Stendere il composto ottenuto tra due fogli di carta da forno e ritagliare un cuore della stessa dimensione della base dello stampo.
Lasciare solidificare in congelatore 30 minuti.
- 3
Prepariamo ora la mousse al cioccolato bianco, un una ciotola uniamo formaggio e zucchero, e a parte montiamo 200g di panna intera fredda.
- 4
Poi realizziamo una ganache, portiamo sul fuoco a bagnomaria i 100g di panna rimanenti e il cioccolato bianco spezzettato con gelatina ammollata e strizzata, una volta pronta la ganache uniamola al formaggio e allo zucchero.
- 5
Poi alla panna precedentemente montata, con movimenti dal basso verso l'alto, consiglio prima di stemperare il composto con un cucchiaio di panna in modo da non smontare il tutto, fino a raggiungere una consistenza liscia.
- 6
Per il cremoso al cioccolato fondente, portiamo a bollore il latte, a parte uniamo i tuorli e lo zucchero versandolo a filo nel latte caldo fino ad arrivare a una temperatura di 85°C.
- 7
Togliere dal fuoco e aggiungervi la colla di pesce ammollata e strizzata e il cioccolato tritato, mescolare fino al completo scioglimento, raggiungendo una consistenza liscia e vellutata.
- 8
Versare il composto dentro a un anello a forma di cuore adagiato in una teglia rivestita di carta da forno, trasferire in congelatore a rassodare, minimo 30 minuti. Se non avete un anello a cuore va bene anche rotondo l'importante e che dopo venga ritagliato a forma di cuore.
- 9
Ora siamo pronti per assemblare io nostro dolce, iniziamo a versare metà della mousse al cioccolato bianco dentro lo stampo a cuore, poi procediamo con l'inserto cremoso al cioccolato fondente e la restante mousse, quindi completare con il biscotto e riporre tutto in congelatore per 8 ore.
- 10
Passiamo ora alla glassa a specchio, scadiamo l'acqua in un pentolino con lo zucchero e il glucosio. Una volta portato a bollore, versarlo sul cioccolato bianco, aggiungere la gelatina reidratata e strizzata, mescolando il tutto con una spatola, aggiungere il latte condensato e infine il colorante scelto.
- 11
Una volta che il dolce si sarà solidificato estrarlo dallo stampo e adagiarlo sopra una scodella riposta al contrario dentro una teglia rivestita di carta da forno.
Procedere glassando la cheesecake ancora congelata con la glassa a una temperatura di 30°C.
Decorare a piacere con perline di zucchero.
Cooksnap
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Commenti (9)
grazie
Daniela