Lessare I carciofi in acqua salata dove poi lesseremo i cereali. In un tegane mettere l'olio il rosmarino e rendere croccanti le fette di pancetta e tenerla da parte.

Scolare I carciofi, tagliarli in quattro e ripassarli in tegame dove abbiamo preparato la pancetta.

Aggiungere ai carciofi il latte e i pezzi più piccoli di pancetta tenendo da parte gli altri che ci serviranno per guarnire il piatto. Quando il latte si sarà riscaldato, aggiungere i pezzetti di formaggio fresco e far sciogliere, fino a formare una cremina.