5e5 (Torta di Ceci con melanzane)
Ricetta Livornese
Istruzioni per cucinare
- 1
Il giorno precedente in una pirofila disponete a strati le fette di melanzana, cosparse di un trito finissimo di aglio e peperoncino: copritele d’olio evo e ponetele in frigo.
- 2
Preparate la torta. Setacciate la farina in un ampio recipiente di acciaio (il “catino”) e poco per volta versate l’acqua mescolando vigorosamente con una capace frusta.
- 3
Miscelate con energia per 5’, facendo in modo che la farina non rimanga attaccata alle pareti del “catino” e la pastella ottenuta sia fluida e senza.
- 4
Lasciate riposare il composto finché la sua schiuma affiori tutta in superficie: poi eliminatela con una spatola di legno, salate e aggiungete 110 g di olio.
- 5
Prendete una teglia da forno e con un pennello ungetela per bene con il rimanente olio. Versatevi la miscelapreparata distribuendola uniformemente e mescolando con un cucchiaio di legno.
- 6
Infornate, sotto il grill, alla temperatura massima del vostro forno fino a quando si addenserà e si formerà una crosticina dorata.
- 7
Tagliate orizzontalmente i panini e farciteli con una fetta di torta, una fetta di melanzana grigliata, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un’altra fetta di torta.
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