Accendete il forno in funzione statica programmandolo ad una temperatura di 190 gradi.

Iniziamo ora con la preparazione del nostro contenitore, il vol-au-vent vero e
proprio.
Stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro e ricavatene, con il coppa pasta grande ondulato, 20 dischi di sfoglia.

Foderate una teglia da forno con carta forno e disponetevi sopra, distanziandoli, 10 dei 20 dischi di sfoglia precedentemente ricavati.
Prendete ora i 10 dischi di sfoglia rimasti e forateli al centro con il coppa pasta più piccolo.

In un bicchiere miscelate per bene con un cucchiaino il tuorlo di uovo con latte.
Con un pennellino per uso alimentare spennellate i dischi di sfoglia che erano stati precedentemente posizionati nella teglia da forno, sovrapponete agli stessi i dischi di sfoglia forati poi con un dito picchiettate leggermente sui bordi di questi ultimi per farli aderire ai dischi sottostanti e quindi spennellate di nuovo il tutto.

Picchiettate con i rebbi di una forchettina la parte centrale dei vo-lau-vent, e mettete nel forno,che nel frattempo avra’ raggiunto la temperatura impostata di 190 gradi.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti, quindi aprite il forno e con un dito, facendo attenzione a non scottavi, pressate sulla parte centrale dei vo-lau-vent per definire per bene l’incavo da utilizzare per il ripieno. Richiudete il forno e continuate la cottura per qualche altro minuto, sino a quando i vol-au-vent non saranno diventati ben coloriti.

Estraete la teglia dal forno con i vo-lau-vent cotti e lasciateli raffreddare, nel frattempo preparate il ripieno.

Preparate la crema di gorgonzola miscelando in una ciotola il mascarpone con il gorgonzola dolce.
Schiacciate le noci mantenendo interi 10 mezzi gherigli,che ci serviranno per la decorazione, spezzettandone il resto in piccole parti (io semplicemente li pesto con un batticarne).
Aggiungete i gherigli spezzettati alla crema di gorgonzola e miscelate con un cucchiaino per bene il tutto.

Riempite con l’aiuto di un cucchiaino i vol-au-vent con la crema di gorgonzola e noci, pareggiate la superficie ed aggiungete un mezzo gheriglio, come decorazione, su ogni vol-au-vent riempito.
Voilà …… i vostri vol-au-vent al gorgonzola sono pronti per essere gustati.

Note :
Potete usare i piccoli dischetti di pasta sfoglia ricavati dalla foratura di quelli più grandi per fare dei piccoli rustici, magari mettendo sulla loro superficie un pochino di ketchup o altro,ed infornando sempre a 190 gradi per alcuni minuti.

Perché non vi avanzi del rosso di uovo dovrete preparare almeno 20/30 vol-au-vent.Potete variare la percentuale di gorgonzola rispetto al mascarpone secondo i vostri gusti e secondo la cremosità in origine del gorgonzola che andrete ad utilizzare.

Carlo