Versare in una pentola: l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Portate a bollore. Dopo unire in un colpo la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto diventa una palla che si stacca dalle pareti.

Spegnere il fuoco. Trasferite il composto in un piatto e farlo raffreddare per circa 10 minuti. Quando l’impasto è tiepido, metterlo in una planetaria e Iniziare a lavorarlo con le fruste. Poi aggiungere una alla volta le uova. Far assorbire ogni uovo prima di incorporare l’altro.

Cucinare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti sul ripiano più basso, fino a che non risulteranno ben dorate. Trascorso il tempo aprire, spegnere il forno e lasciare leggermente aperto lo sportello e lasciar raffreddare.

Preparare una teglia con carta forno; Mettere l’impasto in un sach a poche con bocchetta larga e liscia e creare le zeppole, per ciascuna fare due giri, uno sopra all'altro in modo da creare un cerchio.

Per la crema: metto a riscaldare il latte con la buccia di limone e la vaniglina; nel frattempo in una pentola metto uova e zucchero e mescolo, una volta sciolto lo zucchero aggiungo la farina e continuo a mescolare. Appena il latte è abbastanza caldo tolgo la buccia di limone e lo verso poco alla volta sul composto. Rimetto sul fuoco e porto a bollore, fino alla consistenza desiderata. Appena è pronta copro con pellicola a contatto e lascio raffreddare.

Quando è tutto pronto riempio le zeppole con la crema, le cospargo di zucchero a velo e con l’aiuto di un cucchiaino metto la marmellata.