Cuocere l’acqua con lo zucchero e portare a 121°C. Versa lo sciroppo a filo sugli albumi mentre montano in planetaria e lasciarli montare a velocità media fino a raffreddamento.

Nel frattempo riscaldare una parte di polpa di lamponi e sciolgliere la gelatina precedentemente ammollata in 5 volte il suo peso di acqua. Unire la restante polpa e tenere da parte.

Montare la panna. Quando anche la meringa sarà pronta unirla, poco alla volta,alla purea di lamponi, infine aggiungere la panna

GELEE DI LAMPONI LIQUIDA:Miscelare la purea di lamponi, zucchero e destrosio, scaldare una piccola quantità e vi sciogliere la gelatina reidratata in 5 volte il suo peso di acqua. Unire la restante polpa fredda.

Rivestire un anello da 26 cm con un foglio acetato, adagiarvi il disco di bisquit Versare la mousse ai lamponi riempiendo bene l’anello e insistendo sui bordi per non creare bolle d’aria. Spatolo bene per livellare la superficie. Abbattere in negativo (o congelare).Prima di togliere l’anello di metallo, colare al centro la gelee di lamponi liquida. Metto in abbattitore per rassodare la gelatina. Decorare a piacere con lamponi, cioccolato, frutta ecc