Mettere la farina in una ciotola mettere un pizzico di sale nell'acqua e unire con la farina, mettere insieme anche l'olio e impastare il tutto finché la pasta diventa liscia e elastica

Dividere l impasto in 4 panetto.

Mettere i panetti nel vassoio tappare i panetti con un canovaccio per circa 1 ora.

Ora preparare il ripieno, facendo un soffritto di cipolla aggiungere gli spinaci mettere sale e pepe e farli insaporire.

Mettere a scolare gli spinaci per togliere l'acqua che rimane.

Ora facciamo l'altra parte del ripieno che serve per il secondo strato, mettere la ricotta in una ciotola ammorbidire con una frusta aggiungere le uova e girare, poi mettere una buona parte di formaggio, aggiustare di sale e aggiungere anche la noce moscata amalgamare bene e mettere da parte per un attimo.

Ora dopo aver fatto scolare per bene gli spinaci, metterli in un tagliere e trovarli grossolanamente, rimetterli nella ciotola tritare un po di maggiorana e unirli agli spinaci

Unire 2 uova e un Po di formaggio sale e pepe mescolare bene.

Prendere il primo panetto della pasta spennellare la tortiera con l'olio, mettere la pasta nella tortiera di 30 cm e spennellare anche la parte superiore della pasta con l'olio.

Ripetere l operazione con l altra panetto.

Una volta stesa, prendere la sfoglia e metterla sopra all'altra sfoglia che e nella tortiera, far aderire bene la sfoglia con quella sotto.

Ora prendiamo il ripieno mettiamoci spinaci e sopra la ricotta, poi spianare bene il tutto e formare con un cucchiaio piccoli spazietti,6 laterali e uno al centro.

Prendere le uova rimanenti aprirli e separare tuorlo dall'albume.

Mettere i tuorli dell'uovo nei 7 spazzietti.

Nell'albume mettere un pizzico di sale girare bene e mettere il composto sopra ai tuorli e mettere sopra anche il parmigiano.

Mettere da parte la torta e prendere un altro panetto, spianarlo e metterla sulla superficie della torta,farla aderire bene ai bordi e spennellare bene.

Prendere l ultima sfoglia spianarla e metterla sopra l'altro strato.

Prendere un coltellino e togliere le parti in eccesso.

Ora raccogliere i lembo della torta rotolarli come se fosse un cordoncino, spennellare con l'olio l'ultimo strato

Con i lembo di una forchetta appiattire bene i bordi e infornate a 180 gradi per 55 minuti circa forno statico.