Pan di spagna Per il pan di spagna stampo quadrato (io ho usato lo stesso stampo Gem (Silikomart 16 cm) dopodiché ho tagliato il pds un po' più piccolo dello stampo, per fare si che ci possa stare sopra la mousse)

Riscaldiamo il forno a 160º ventilato o a 180º statico.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a diventare una schiuma bianca (5-10'). Aggiungere la farina a cucchiai e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Girate piano piano per mischiare il tutto dal basso verso l'alto.
Mettere nello stampo quadrato e poi nel forno riscaldato per 25-27' a 160º statico o a 180º ventilato.
Fatte raffreddare.

La mousse al cioccolato bianco e cocco:Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte con il pizzico di sale, scioglierci all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso, e versare il composto successivamente in una ciotola contenente il cioccolato bianco tritato finemente.

Mescolare fino a che il cioccolato si sciolga nel composto caldo e lasciare raffreddare il tutto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente. Nel frattempo montare la panna e quando il composto al cioccolato bianco avrà raggiunto la temperatura ambiente unirla mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Aggiungere il cocco e mescolare con cura.

Assemblaggio Mettete la mousse nello stampo  poi appoggiate il pan di spagna e spingetelo un po' dentro la mousse. Mettete nel freezer per una notte intera. Io ho usato l'abbattitore per 80'.  Passato il tempo, levate dallo stampo e  spruzzate con lo spray velluto (io ho scelto, l'azzurro, il viola, il rosso e l'arancio) dopodiché mettete nel frigo per tre, quattro ore prima di servire. Decorate a piacere.