In una ciotola versare la farina, lo zucchero, il lievito, il burro ed impastare fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere il tuorlo, la vaniglia e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo di pasta frolla, avvolgerlo con della pellicola e mettere in frigo per circa 30mn.

Infornare il guscio di pasta frolla a 180° statico per circa 25 minuti.

Nel frattempo preparare la ganache al caffe’, in un pentolino versare il caffè, la panna e lo zucchero a velo e riscaldare senza far bollire.

Aggiungere il cioccolato alla panna e caffè e sciogliere il tutto, mescolando delicatamente, una volta ottenuta una crema lucida, lasciate raffreddare.

Una volta cotto e lasciato raffreddare il guscio di pasta frolla, farcire i bignè con la panna, glassare con la ganache e riempire la crostata fino a formare il classico profiteroles.

Decorare a piacere, e la deliziosa crostata profiteroles con ganache al caffè è pronta 😊