Crostata con fragoline
Questa è la torta che ogni anno preparo per mia madre per la festa della mamma. A lei non piacciono torte moderne o troppo elaborate, ma quelle fatte di sapori semplici che ricordano quelle che lei mi preparava durante l'infanzia: pasta frolla, crema pasticcera e fragoline.
Crostata con fragoline
Questa è la torta che ogni anno preparo per mia madre per la festa della mamma. A lei non piacciono torte moderne o troppo elaborate, ma quelle fatte di sapori semplici che ricordano quelle che lei mi preparava durante l'infanzia: pasta frolla, crema pasticcera e fragoline.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lavorare in planetaria con foglia la farina e il burro fino a rendere il composto sabbioso. Unire lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale e la scorsa di limone grattugiata. In seguito aggiungere le uova e far lavorare la planetaria giusto il tempo che il composto diventi compatto. Avvolgere con della pellicola e far riposare in frigorifero almeno un'ora.
- 2
Stendere la pasta frolla a circa 3mm di altezza e rimettere di nuovo in frigo per circa 15 minuti affinché diventi dura prima di essere tagliata.
- 3
Tolta dal frigorifero, coppare un disco di 24cm e con il resto della pasta ottenere delle strisce alte quanto il bordo dello stampo così da foderare il contorno dello stampo. Sarebbe preferibile usare un cerchio microforato e uno tappetino microforato al fine di avere una cottura uniforme. Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e infornare a 170° per circa 20 minuti.
- 4
Mettere in la scorza di limone nel latte Portare quasi a bollore, spegne la fiamma, coprire il pentolino con della pellicola e lasciare almeno un ora in infusione.
- 5
Mescolare con una frusta lo zucchero e l'amido di riso al fine di evitare che si formino grumi. Aggiungere il latte un po' alla volta sempre mescolando con la frusta e quando il composto sarà diventato abbastanza liquido, aggiungere i tuorli. Mescolare e aggiungere il restante latte. Riversare tutto il composto nel pentolino, filtrandolo con un colino al fine di ridurre la possibilità che sia presente qualche grumo.
- 6
Riporre sul fuoco e, sempre mescolando con frusta, attendere che il composto di addensi (circa 80°). Far raffreddare velocemente in un bagnomaria di acqua fredda fino a 50° (io uso un termometro a infrarossi) e poi riporre in una teglia (precedentemente posta in congelatore così da far raffreddare prima la crema) e coprire con pellicola trasparente per non far formare la pellicina.
- 7
Riporre la crema in frigorifero e quando sarò fredda inserire in un sac-a-poche e farcire il fondo di frolla precedentemente cotto con uno strato di crema.
- 8
Aggiungere le fragoline come copertura e magari usare della gelatina per torte così da rendere tutto più lucido.
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