Piatto povero ma sostanzioso, vero simbolo della cucina pugliese.Le fave sono quelle secche senza buccia e le cicorie possono essere di varie qualità: sivoni, scarola, piantina, catalogna altrimenti detta cimacicoria. C'è l'imbarazzo della scelta...La tradizione vuole che si cuociano le fave, si lessino le cicorie e si portino a tavola in una grande coppa, separate e condite con un filo d'olio evo e con l'aggiunta di una cipolla rossa cruda affettata sottilmente.Oppure si svuota una grande forma di pane di Altamura e si riempie con questa prelibatezza.L'innovazione vuole che, lasciando invariato il modo di cucinare sia le fave che le cicorie, si può fare un bel tortino da far gratinare in forno.#febbraioincucina #cookpaditalia #atavolaper4

Le Fàe nette e le cicore reste, ovvero il purè di fave con le cicorie di campagna, rappresentano un’ antica ricetta Salentina. Il gusto amarognolo delle cicorie si sposa bene con il sapore dolce delle fave, solo due ingredienti per creare un primo completo dal sapore rustico e deciso che costituiva il pasto principale della popolazione locale in passato, ma che ancora oggi viene apprezzato nel ricordo della tradizione..

Fave novelle e cicorie è un piatto pugliese tipico primaverile, con ortaggi freschi e di stagione che insieme vanno a comporre una minestra semplice e genuina. Le fave fresche, tenere e dolci sono accompagnate con la cicoria catalogna leggermente amarognola, creando un piacevole contrasto. Ed ecco che con un ingredienti poveri si ottiene un piatto dal sapore antico!

Una ricetta tipica pugliese, una ricetta contadina e semplicissima.Per me una ricetta dell'infanzia che preparava spesso mia mamma in abbinata con cicorie saltate o friggitelli al pomodoro.Di solito partecipavo nella pulizia delle fave , quelle fresche , favolose e profumate appena raccolte dalla campagna, qui userò quelle secche dato che fresche sono impossibili da reperire.

Questo piatto, l’ho conosciuto quando vivevo in Puglia, da Emiliana, non avevo mai mangiato le fave in questo modo, e nemmeno la cicoria di campagna… un piatto davvero ricco di vitamine e bontà 😀Semplice e veloce

#dispensadisettembreUn primo piatto molto gustoso e con ingradienti semplici.Un piatto che unisce alla pasta quello che per me è un piatto della tradizione essendo di origine pugliese e un ricordo di quando ero bambina.Preparando in anticipo la purea di fave e le cicorie lessate si prepara in un attimo.

Ecco che arriva mio suocero con un bustone di cicorie e sivoni appena raccolte dalla sua campagna...e allora è giunto il momento per preparare un piatto povero ma delizioso che amo tanto... purè di fave con cicorie lessate e poi ripassate in padella con aglio e peperoncino..per questioni di tempo in questi casi mi affido a un valido aiuto in cucina..in mio bimby che mi permette di ammollare le fave solo un ora e di cuocerle in soli 30 minuti 😉

Tra le specialità Pugliesi si possono senz'altro citare le cime di rapa, e il purè di fave.Tra le tante ricette di famiglia quella delle polpette è una delle mie preferite e non potevo non abbinarla al purè di fave e ai miei amati peperoni cruschi.#calendariogennaio#ricettadifamiglia#cucinapugliese#puredifavesecche#puredifave#cucinalucana#cucinadelricordo#ricettadellanonna

Piatto tradizionale pugliese, ora rivalutato da grandi chef

Un piatto semplice e serale che mi ha insegnato la mia ex coinquilina pugliese... però con la pancetta è ancora meglio! ;)

Una ricetta pugliese.Dai sapori della tradizione.Un piatto di altri tempi dai sapori genuini e sempre attuale....Vi presento la mia versione .#faveecicoria#ricettepugliesi#tradizione#cooksnap@vannacon#km0#fattierifattiamodomio

Patate e peperoni cruschi è un contorno tradizionale della cucina lucana. Un piatto povero ed economico che si prepara con patate a pasta gialla e una specialità tipica di queste terre, i peperoni cruschi. Ottimo per accompagnare carni e pesci bianchi, è buono anche con uova,  e formaggi.#piattoeconomico