Tagliate a cubetti la melenzana e fatela spurgare in acqua e sale, per eliminare l' amaro; quindi asciugare le melenzane e friggerle in olio extravergine di oliva.

Mettere a bollire l' acqua per la pasta ed intanto che cuoce, sciogliere in una padella il gorgonzola, se serve aggiungete un po' di acqua di cottura.

Scolate la pasta al dente e ripassatela in padella con il gorgonzola, se serve aggiungete un altro po' di acqua di cottura.

Non resta che aggiungere, a fuoco spento le melenzane ed il basilico, amalgamate ed aggiungete una spoverata di pepe.

Impiattate ben calda e servite!!!

Trucchi: per ottenere melenzane croccanti, friggetene poco per volta, in modo che l' olio sia sempre caldo.