Sbriciolare i biscotti. Far fondere il burro a bagnomaria, poi unirlo ai biscotti. Dopo aver mescolato bene, schiacciare l’impasto sulla base di uno stampo con apertura a cerniera di diametro di 22/24 cm. Riporre in frigo.

Mettere i fogli di colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Nel frattempo mescolare con una frusta la ricotta ed il Philadelphia, aggiungere lo zucchero a velo e la vanillina. Montare bene fino ad avere una crema uniforme.

Scaldare la panna, strizzare la colla di pesce e metterla a sciogliere nella panna. Lasciare raffreddare, poi aggiungere alla crema.

Versare il composto sulla base di biscotti raffreddata. Riporre nuovamente in frigo per almeno un paio d’ore.

Per la copertura ai lamponi mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua. Lavare i lamponi e tagliarli a metà, aggiungere lo zucchero e far cuocere per circa 5 minuti. Passare al setaccio per separare il succo dai semini, strizzare la colla di pesce ed aggiungerla al succo.

Una volta raffreddato, versare il succo di lamponi sulla crema rassodata in frigo. Riporre ancora in frigo per un’altra ora.

Aprire la cerniera della torta, decorare a piacere con mirtilli e lamponi e servire.