Branzino alle mandorle e crema di cipolle

La ricetta del branzino alle mandorle con crema di cipolle è una vera raffinatezza per il palato. Facile da fare, pochi passaggi ma un risultato davvero a prova di ristorante. La cosa bella? Non c'è bisogno di accendere il forno con questo caldo! Ah, ricordatevi che il branzino, detto anche spigola, ha solo 15 calorie per 100 grammi! Perfetto per la dieta.

Branzino alle mandorle e crema di cipolle

Sorrisiaifornelli @sorrisiaifornelli

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Ingredienti

1/2 bicchierelatte
Olio evo
Sale e pepe
qbBrodo di pesce
20 gpane raffermo
Finocchietto selvatico
1 kgbranzino sfilettato e spinato con la pelle
80 gmandorle
Per la salsa
3cipolle bianche
1cipolla rossa
1 bicchierevino bianco

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Istruzioni per cucinare

1

1. Prendi le mandorle e trita in un mixer assieme al finocchietto, al pane precedentemente ammorbidito nel latte, e all'olio. Aggiungi un pizzico di sale e di pepe e crea un composto morbido e compatto.
2

Lava ed asciuga il branzino, avendo cura di eliminare lische ed interiora. Aggiungi sale nei filetti e poi il composto di mandorle e pane sopra.
3

A questo punto metti il branzino condito su una padella con la carta forno sotto, accendi a fuoco basso coprendo la padella e fai cuocere per 20 minuti senza girarlo, aggiungendo olio evo.
4

Per il brodo di pesce semplicemente utilizza la testa dei branzini e fai cuocere con acqua insieme a sedano e carote, ti servirà per la salsa alle cipolle e poi puoi utilizzarlo per mille altre cose: risotti, paste.
5

Per la salsa: sbuccia le cipolle, tritale e poi bagnale con abbondante vino e con il brodo di pesce. Aggiungi sale e pepe. Lascia cuocere le cipolle fin quando il sugo non si rapprende.
6

Impiatta il branzino con abbondante crema di cipolle.