鶏の胸・もも・骨付きどれでも構いません。フォークでつつき、一口大のそぎぎりに。骨付きは切らずにそのままで。

玉ねぎは小さ目のくしぎりにし、にんにくはスライスします。から～いのがお好きな方は鷹のつめを刻みます。しょうがはすりおろすか、みじんぎり。もちろんチューブのでも構いません。

深めのなべにサラダ油を熱し、にんにくと鷹のつめをこげないように炒めます。いい香りがしてきたら鶏肉を入れ、焦げ目をつけます。こうして、鶏の表面に焼き色をつけることで、うまみが流れ出ないようにします。

全体に塩・こしょうし、玉ねぎを加え軽く炒めます。トマトをつぶしながら加え、水を入れ、弱火にします。

カレー粉を乾煎りします。吸い込むとかなりせき込むので注意してください。

玉ねぎが溶けるまで煮込むのがベストですが、時間がなければ柔らかくなればＯＫ。煎ったカレー粉、カルダモン、クローブ、ターメリック、粒こしょう、市販のカレールウひとかけ、ココナッツミルクを入れ、さらに煮込みます。焦げやすいので火加減に注意してください。