ボウルに砂糖大さじ１と、卵をいれてしっかりと泡立てる。

鍋で牛乳を一煮立ちさせ、１に少しずつ加えて混ぜる。全部加えたらこす。

２を鍋に戻して弱火でとろみがでるまで煮る。沸騰させないように注意する。とろみがついたら火から下ろし、底に氷水を当てて冷し、メープルシロップを加えて混ぜる。

ボウルに生クリームを入れて角が立つまでしっかりと泡立て、３に加えて混ぜる。これを金属製のバットに流し入れて冷凍庫で冷し固める。途中で何回かかき混ぜる。

１４０℃のオーブンでくるみを１５分間焼き、粗く刻む。ビスケットも粗くつぶす。

４に５を混ぜてかき混ぜ、再び冷蔵庫で冷し固める。

器に盛りつけて好みでメープルシロップをかける。