栗は鬼皮をとり、渋皮のままグリルの強火でごげめがつくまで焼き渋皮を取る。（後で煮るので中は生焼けでよい）

ひじき（釜揚げ）はさっと熱湯にくぐらせ、キッチンペパ－で水気をよくとる。乾物は戻しておく。

鍋に油を引きひじきと栗を軽く炒め、まず、だし・酒・砂糖・みりんで一煮立ちするまで煮、牡蠣醤油（またはだし醤油）を加え中火～弱火で10分ほど煮る。最後に香りづけに醤油を入れ蓋をしてしばらく置く。

焼き栗がちゃんと見えるよう盛りつけ、頂く。