水600ccに、ほんだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。

たまごはよく混ぜておく。※泡立てない。冷めた①の出汁とよく混ぜる。

松茸は、手で裂いて適当な大きさにして、茶碗に入れる。

松茸の入った茶碗に、こした②の卵液を静かに入れる。最後にたっぷりと刻んだみつ葉を入れる。