栗の皮をむきます。（渋皮もね）

かぶるくらいの水にいれてゆでます。
このときグラグラさせないで、やさしく、
中火～弱火でゆでます。

ゆで汁をすて、栗をとりだします。
鍋に分量の水、砂糖、みりん、塩を入れて
煮立たせ、弱火にして栗を入れて５～１０分煮ます。

火から下ろします。冷めたらそのまま冷蔵庫に１晩おきます。

１晩おいたら、栗と煮汁を分けます。
煮汁を濃度かつくまで煮詰めます。

煮つまった煮汁に栗をもどして５分ほど煮て出来上がり。