皮をむいて千切りにした大根をビニール袋に入れて、塩少々を振り、ホタテの缶詰を水気を切らずに加えて袋の上から揉んでなじませ、３～４分おく。

袋の上からニギニギして（＝握って）大根の水分を出させた後、水分を切る。

マヨネーズ、しょうゆ、レモン汁、コショウ少々で味をととのえる。仕上げに、刻んだ大葉をちらす。

※１のところで、塩をふりすぎると仕上がりがしょっぱくなってしまいがち。うす味が好みの人は、塩をふらなくてホタテの塩分だけで大根をしんなりさせて、余分な水分を捨てるという手順でもいいと思います。