卵黄と砂糖をボールに入れ､木ベラでよく混ぜ､メイプルシロップを少しずつ加えながら､さらに混ぜる。

生クリーム､ミルク、を加えてよく混ぜる。（バーミックスを使いました。）

バニラビーンズを楊枝を使って､ビーンズを取り出して加え､ブランデー１も加えて混ぜ､冷蔵庫で､1,2時間やすませる。

茶漉しを使って､ココット皿に生地をつぎ分ける。

ラズベリーをそっと入れる。＊出来るだけ､生地にラズベリー全部が沈まないように。

Optionalのブラックベリーも同様に…。
一つのココット皿に､ラズベリー5つとブラックベリー3つずつ入れました。

天板からお湯が
こぼれるのを防ぐため、先に空の天板をオーブンに入れお湯を注ぎ６を並べ､130～140℃で1時間焼く。

焼き上がりをしっかり冷まして､ラップをかぶせ冷蔵庫で冷やす。

小鍋に､ブランデー2､メイプルシロップ2を入れて､強火で煮立たせ､鍋を揺り動かすとフランベされる。＊写真はフランベ中

炎が消えたら､火を止める。

小さじ1,2杯のメイプルブランデーソースをかけて出来上がり。

おまけ＊バニラビーンズを取り出したバニラのさや（めしべの部分）は､ブランデーやラム酒につけると香りが移って､またいろいろと使えます。
ミルクで煮てしまったものでさえ､軽く水洗いして､漬けておくとまだまだ香りが楽しめます。