型の底と側面に紙を敷く。
チョコとバターは同じボールに入れ50度くらいの湯煎で溶かしておく。ココアと小麦粉を合わせてふるっておく。

ボールに卵黄を入れて軽くときほぐしながら、砂糖を加えて50度くらいの湯煎にかけながら、よくすり混ぜる。

ここに生クリームとブランデーを加え、さらに混ぜる。

焼くので大丈夫ですが、小さいお子様が心配なご家庭はブランデー40ccをブランデー20ccと牛乳20ccに変えてください。

手順２に、溶かしておいたバターとチョコレートを加え、湯煎にかけたまま保温しておき、この間にメレンゲを作る。

ボールに卵白を入れ、泡立てる。ある程度たててから、砂糖を2～3回に分けて加え入れ、しっかり角がたつまで泡立てる。

保温しておいた工程3の生地に手順4のメレンゲの少量を加えてなじませる。ココアと小麦粉をふるったものを加えて切るように混ぜる。

オーブンの余熱をする（170度～180度） 。メレンゲの残りを3回くらいに分けて加える。泡をつぶさないように大きく混ぜる。

生地を型に流しいれ、表面を平らにならして170度くらいのオーブンで50分～60分じっくり焼く。