いわしは頭と腹を取り除き２～３のぶつ切りにします。

湯を回しかけて冷水にとり、くさみぬきをしておきます。

鍋に調味料（酒：カップ1/2　砂糖：大さじ３　みりん：大さじ３　醤油：おおさじ４）を煮立たせ、いわしとしょうがの薄切りをいれて強火で煮ます。

煮汁がなくなってきたら鍋返しをして、さらに水分を飛ばし、ねばってきたら火から下ろして出来上がりです。