きゅうりは薄切りに、シャコは塩茹でにし、頭と両側部をはさみで切って、身をとりだす。

酢：醤油：みりんを5：5：3の割合で混ぜ合わせ、三杯酢を作る。これにゆずの絞り汁、出し汁を入れて、風味をつける。

材料を器に盛り、合わせ酢をかけてできあがりです。