☆はあわせてふるって、底の平らなボールに入れる。バターを入れ、金属のカードかお好み焼きのフライ返しを使って米粒大に切る。（手が触れないので溶けにくい）
手のひらで粉となじませ、そぼろ状にする。

冷水を加え、一つにまとめ、ラップに包んで４０～５０分冷蔵庫で休ませる。
ヨーグルトは１５０グラムになるまで水切りする。◎とヨーグルトをよく混ぜておく。

フタをして極とろ火で４０分くらい焼く。最初、生地がだんだん下がるがそのままで良い。途中フタに付く水分を時々取る。良い香りが立ち初めて、パイの周りがフライパンからはずれてきたら、揺すってみて、底がくっついていなかったら焼けている。