フライパンにオリーブオイル、エシャロット、スライスしたにんにくを入れ火にかけ弱火でにんにくの香りが出てきたら海老を入れ、強火で炒めます。海老の色が変わったら塩、胡椒して白ワインをいれます。

ワインのアルコール分が飛んで海老が炒まったら仕上げにレモン汁、パセリを加えてさっと混ぜてレモンの串切りを添えて器に盛り付けます。